BEIGNETS DE POULEINTE A LA BORDELAISE

Faites bouillir un litre d’eau ; ajoutez une pincée de sel, une cuillerée de sucre, un brin de zeste et un morceau de beurre; retirez sur le coté du feu, et laissez tomber en pluie, dans le liquide, 300 gr. de farine fine de mais, en remuant avec une cuiller, à l’endroit où elle tombe, de façon a obtenir une bouillie lisse ; cuisez 2 minutes, en tournant, et retirez sur le côté du feu; tenez-la ainsi jusqu a ce que la bouillie soit consistante ; retirez-la du feu et mêlez-lui 2 cuillerées de cognac ou raum.

ENTREMETS CHAUDS

Prenez-la avec une cuiller, et Iaissez-la tomber en ronds, à une distance, sur une tourtière beurrée ou sur une serviette étalée sur la table et saupoudrée d’une couche de farine ; laissez refroidir. — Faites-les ensuite frire au beurre épuré, égouttez et saupoudrez de sucre.