BEIGNETS DE POULEINTE FOURRES

Avec de la farine de maïs et du lait, faites une bouillie bien lisse ; mêiez-lui un morceau de beurre, un peu de sucre et un peu de zeste. Quelques minutes après, étalez-la en couche mince, sur une tourtière mouillée à l’eau froide.

Quand elle est raffermie, coupez-la en ronds de 3 doigts de large, avec un coupe-pâte; détachez les ronds, masquez-les du côté plat avec une couche de marmelade d’abricots, et assemblez-les de deux en deux en les collant; trempez-les dans des œufs battus, panez-les et faites-les frire ; égouttez-les, roulez-les dans du sucre en poudre.