BEIGNETS SOUFFLÉS

Préparez une pâte à chou [page 417) avec 2 décilitres d’eau, 125 gr.de farine, 75 gr. de beurre, 2 cuillerées de sucre, un grain de sel, un brin de zeste. Quand elle est desséchée, mêlez-lui 3 à 4

œufs entiers, l’un après l’autre: la pâte doi^r®s^er un peu plus ferme que pour les choux. — Prenezïa avec une cuiller à café, iaites-la tomber dans friture, en la poussant avec le doigt : la ^dure ne doit pas être trop chaude, ni les beignets trop abondants ; faites frire en plusieurs fois, et a feu modéré, en les remuant avec 1 ecumoire , egoutte et saupoudrez de sucre.