BEIGNETS DE POMMES DE TERRE

Cuisez quelques grosses pommes de terre au four ou sous la cendre; retirez-en la pulpe et pas sez-la au tamis; mettez-la dans une terrine. Pou 500 gram. de pulpe, ajoutez 100 gram. de heur , 4 jaunes d’œuf, 125 gram. de sucre, le zeste d un citron rané ou 2 cuillerées d eau de fleur d oran ger. — Mettes la pâte sur la table fannee, divise^

fa en parties de la grosseur d’un bou-

les avec la main, en boule ou en forme de bon chon. Trempez-les dans des œufs battus, et pa nez-les. Faites-les frire, peu a la fois. Egoutte, et saupoudrez de sucre.