SABAYON AU VIN BLANC

Mettez 6 à 8 jaunes d’œuf dans un poêlon d’cffice ; mesurez le même nombre de demi-coquilles d’œuf pleines de sucre en poudre, mêlez-le aux jaunes; mesurez ensuite autant de demi-coquilles devin blanc léger; ajoutez un brin de zeste.

Broyez avec un fouet, et fouettez l’appareil sur feu très-doux; à mesure qu’il devient mousseux et épais; éloignez-le du feu, sans cesser de fouetter : chauffez jusqu’au point où l’ébullition voudrait se développer. Versez-le alors dans des tasses et servez à part des petits gâteaux ou biscuits*