GATEAU DE RIZ AUX RAISINS

Lavez 200 gram. de riz; mettez-le à l’eau froide et faites bouillir B à 6 minutes ; égouttez. — Faite? bouillir trois quarts de litre de lait ; mêlez-lui le riz ; cuisez-le jusqu’à ce qu’il soit tendre et consistant; sucrez-le et tenez-le à couvert 10 mi-

nutes ; laissez-le à moitié refroidir et mêlez-lui un morceau de beurre, 4 œufs entiers, fun après l’autre, une pincée de zeste d’orange râpé et une poignée de petits raisins secs.

Versez l’appareil dans une tourtière à rebord [pageXGll) ou un moule à charlotte [page LXXX), beurré et pané, cuisez-le 45 minutes au four de campagne ou au four du fourneau. Dégagez le gâteau en passant la lame d’un couteau autour du moule; renversez-le sur un plat et saupoudrez de sucre.