GATEAU AUX POMMES

500 grammes de pommes crues pelées et émincées ; 5 œufs entiers, 70 grammes farine, 50 gram. sucre, 70 gram. beurre ; 1 quart litre de lait, un grain sel, zeste.

Pelez et émincez de bonnes reinettes ; pesez-en üOOgrammes, mettez-les dans une casserole mince et plate, avec un morceau debeurre ; sautez-les vivement pour les cuire à moitié, sans les briser; saupoudrez avec une pincée de sucre, laissez refroidir.

Délayez la farine avec les œufs et le lait, passez. Ajoutez un grain de sel, un peu de zeste râpé, le sucre, et enfin les pommes. — Beurrez un plat a tarte ou une tourtière à rebords (page XCII), versez l’appareil dedans : cuisez 50 minutes a four doux; saupoudrez de sucre et servez.