GATEAU DE SEMOULE

Faites bouillir 1 litre de lait avec une poignée de sucre; ajoutez un grain de sel, un morceau de zeste ; faites tomber en pluie dans le liquide 150 a '00 gram. de semoule ; donnez 2 bouillons et retirez sur le côté du feu; quand la bouillie est consistante, mêlez-lui encore une poignée de sucre; 5 minutes après, retirez du feu; changez-la de . asserole, et mêlez-lui 4 œufs entiers, un à un.

ENTREMETS CHAUDS

Retire^ le zeste, et versez l’appareil dans un moule à charlotte beurré et pané; ou bien dans une tourtière à rebords , simplement beurrée; faites cuire au four doux, 40 minutes.