GATEAU DE POMMES DE TERRE

Cuisez à l’eau 1 litre de pomme de terre crues pelees, coupées. Quand elles sont à peu près cuites, egouttez-en toute beau; couvrez-les, étuvezles un quart d’heure à la bouche du four; passezles au tamis. Mettez cette purée dans une casserole, melez-lui 150 grammes de sucre en poudre, 60 grammes de beurre en petits morceaux, 3 œufs entiers et 4 jaunes, une pincée de zeste râpé, un grain de sel, et enfin 2 blancs d’œuf fouettés, meles avec une poignée de sucre. Versez l’appareil dans un moule à charlotte beurré et pané ou bien dans une tourtière à rebords (page XCIIb Cuisez 40 minutes à four doux.