POUDING DE CABINET

Battez 8 œufs dans une terrine, délayez-les avec

(’pO17Sp?|UarttSo^0 Utre de lait’ aJ°utez quelques brins <e zeste et 250 grammes de sucre; broyez et passez deux fois au tamis. F

Beurrez un petit moule à charlotte, (page LXXX);

rangez dans le fond une couche de biscuits coupés en tranches ou des biscuits à la cuiller; saupoudrez avec une pincée de raisins secs, et autant de fruits confits coupés ; écorces de cédrat ou d’oranges confîtes, abricots, chinois et cerises. Ajoutez une autre couche de biscuits, puis encore des fruits, et ainsi de suite, jusqu’à ce que le moule soit plein.

Versez alors dans le moule le lait aux œufs. Cuisez une heure au bain-marie, sans ébullition. Démoulez et masquez avec une crème ou avec un sabayon.