POUDING DE SEMOULE, AU BAIN-MARIE

Avec 2 verres de lait, un petit morceau de de beurre, 4 cuillerées de sucre, un grain de sel, un peu de zeste et ô à 7 cuillerées de semoule, préparez une bouillie légère ; cuisez-la 5 minutes, en l’allégeant avec un peu de crème si elle devenait trop consistante ; retirez-la, laissez-la à peu près refroidir; puis mêlez-lui 2 cuillerées d amandes hachées et 4 à 5 jaunes d’œuf, 1 un après f autre ; fouettez les 5 blancs, mais ne les mettez pas tous; sucrez-les légèrement avant de les incorporer. , , ,

Beurrez et farinez un moule à dqme ou a charlotte ; remplissez-le avec l’appareil, et placez-le dans une casserole contenant de 1 eau en ébullition qui doit arriver à mi-hauteur du moule; couvrez et cuisez 45 minutes a la bouche du foui ou avec du feu sur le couvercle. Démoulez sur un plat, masquez avec un sabayon ou une crème liée.

ENTREMETS FROIDS

SABAYON GLACÉ.

Préparez un sabayon comme il est dit à la page 457; quand il est bien épais, mêlez-lui

10 feuilles de gélatine ramollies à l’eau froide; battez jusque ce que la gélatine soit dissoute, et le liquide froid ; alors battez-le sur glace ; quand

11 commence à se lier, mêlez-lui un demi-litre de crème fouettée; ajoutez quelques cuillerées de rhum, et versez dans un moule entouré de glace ; une heure après, démoulez et servez avec des petits gâteaux.