CRÈME GLACÉE A LA VANILLE

Avec 1 demi-bâton de vanille, 7 jaunes d’œuf, 300 gram. de sucre, 3 décilitres de crème, 4 décilitre de lait, préparez une crème liée; aussitôt qu’elle est à point, retirez-la du feu {page 463) ; mêlez-lui 6 feuilles de gélatine ramollie ; tournez jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes. Passez alors au tamis fin, tournez la crème sur glace pour la lier légèrement; versez-la dans un moule à gelée entouré de glace pilée. Faites-la prendre une heure, renversez-la sur un plat froid.