MOUSSE AU CHOCOLAT

Mettez 3 tablettes de chocolat dans une casserole; faites-le ramollir à la bouche du four; broyez-le avec une cuiller, et délayez-le avec un verre et demi d’eau chaude; ajoutez 14 cuillerées de sucre et un morceau ae vanille; faites bouillir en tournant : il doit devenir épais et lisse; s’il n’était pas lisse, passez-le. Quand il est froid, mêlez-lui un litre de crème fouettée, légèrement sucrée. — Entourez un moule à dôme avec de la

ENTREMETS FROIDS

glace pilée et salée ; 7 à 8 minutes après, versez la crème dedans; couvrez avec un rond de papier, et fermez-le avec son couvercle. Mastiquez les jointures du couvercle avec du beurre ou de la pâte crue ; couvrez avec une épaisse couche de glace salée. — Une heure et demie après, retirez le moule, lavez-leà l’eau froide, trempez-leà beau chaude, essuyez-le, et renversez la mousse sur une serviette pliée.