BLANC-MANGER

Clarifiez comme pour gelée 120 gram. de gélatine.

Mettez dans un mortier 200 gram. d’amandes douces mondées, et une poignée d’amères ; pilezles, en ajoutant de temps en temps un peu d’eau froide ; puis mouillez tout à fait avec un litre d’eau. Passez alors le liquide à travers un linge en exprimant bien les amandes. Ajoutez au lait d’amande 4 à 5 cuillerées d’eau de fleurs d’oranger et 300 gram. de sucre, puis mêlez-luila moitié seulement de la gélatine clarifiée, mais peu à peu.

Passez au tamis fin, dans un poêlon, et tournez le liquide sur glace pilée.

Quand il commence à se lier, versez-le dans un moule à gelée, entouré avec la glace. Une heure après, démoulez.