MOUSSE AUX FRAISES

Passez au tamis fin 1 demi-litre de fraises de bois; mêlez à la purée une poignée de sucre en poudre à l’orange ; faites bien refroidir sur glace.

Entourez un moule à dôme avec de la glace salée. D

470 NOUVELLE HUISINE BOURGEOISE

Mêlez la purée de fraises avec un litre de crème fouettée, sucrée et parfumée avec du sacrea l’orange. Versez l’appareil dans le moule; ferm bien celui-ci, mastiquez-en les jointures ; couvrez aussi avec de la glace salee, et tenez-le ainsi 5 quarts d’heure au moins. Démoulez et dressez.