GELÉE A. L’ANISETTE

Remplissez un moule à gelée avec de l’eau tiède ; versez-la dans une casserole ; ajoutez 16 alSiemiles de belle gélatine ramollie a leau 300 gram. de sucre en morceaux le suc de J citron! et un peu de zeste. Chauffez en tournant iusau’à ce que la gélatine soit dissoute ; retirez du fpii baissez a peu près refroidir. - Mêlez alors au liquide 2 blancs d’œuf à moitié fouettés ; fouettezîeqaussitôt sur feu jusqu’à l’ébulliUo^ ^ premier bouillon, retirez-le sur le cote , laissez le frémir jusqu’à ce qu’il soit devenu clair. fi..

Versez alors le liquide dans une poche a filt ou dans une serviette tendue et nouee sur 4 pieds d’un tabouret renversé, au-dessous de laquelle sera disposé un vase verni pour recevoir le liquide ; reversez la gelée dans la serviette, J^squ qu’elle passe claire; laissez-la refroidir et mêlez-lui 1 décilitre et demi de bonne amsette versez dans un moule a gelee entoure de gla ,

dans une terrine, et faites Pren/^ l’pau chaude heure au moins. Trempez le moule a l eau chaude,

et démoulez la gelee sur un iplat , fi ovL

On prépare d’apres cette méthode toutes

gelées aux liqueurs.

gelée aux fraises.

Prenez la valeur d’un litre de gelée cidre ; quand elle est refroidie quoique ll(lu'd®> lui quelques cuillerées de kirsch ou demarasqui ,

ENTREMETS FROIDS

puis, faites-la prendre, par couches, dans un moule entouré de glace, en alternant chaque couche avec une couche de bonne fraises épluchées, bien fraîches. Laissez-la prendre une heure. Trempez le moule à l’eau chaude et démoulez la gelée sur un plat froid.