SOUPE A LA PAYSANNE

Coupez en tranches quelques carottes et navets propres, un morceau de racine de céleri: il en faut à peu près un litre. Prenez le cœur d’un petit chou frisé, coupez-en les feuilles en carrés de même grandeur que les légumes. Émincez 2 oignons et le blanc de 2 poireaux; mettez-les dans une casserole avec du beurre, faitesles revenir sur feu doux; ajoutez les carottes,, navets et céleris, assaisonnez, et faites revenir jusqu’à ce que leur humidité soit évaporée. Mouillez alors avec 2 litres de bouillon chaud ; faites bouillir, et retirez sur le côté du feu. Une demi-heure après, ajoutez le chou; cuisez encore 40 minutes. Mettez des tranches de pain dans la soupière, saupoudrez avec une pincée de cerfeuil et un peu de poivre; versez dans la soupière.