LIÈVRE A LA POLONAISE

Cuisez 1 kilogramme de choucroute avec 500

grammes de petit-salé.

Coupez en morceaux les restes d un lievre rôti, servi la veille, retirez-en les os autant que pos- ^iblo

31 Quand la choucroute est cuite, enlevez le petitsalé, retirez-en la couenne, coupez-le en petites tranches. Liez la choucroute avec un petit morceau de beurre manié, et. mêlez-lm quelques cuillerées de graisse de rôti d oie ou simplement du beurre ; versez-en la moitié dans une terrine a pâté ; sur cette couche, rangez les morceaux de lièvre et de petit-salé ; puis recouvrez avec le res-

CUISINES ÉTRANGÈRES 487

deI1ii,te(lnai <;h0UCr0Ute’ Arrosez avec ce qui reste

foui 9K m- ,vre ; oouvre/ et tenez à la bouche du tour 25 minutes ; servez dans la terrine.