CÈPES A LA RUSSE

Prenez des cèpes propres, coupez-les en quatre; mettez-les dans une casserole avec du beurre, et faites-les revenir; assaisonnez, ajoutez un bouquet de persil et de fenouil vert; quand l’humidité est évaporée ; mouillez-les avec un peu de béchamel légère, cuisez-les ainsi 20 minutes. Si la sauce était

alors légère, égouttez et passez-la dans une autre casserole; faites-la réduire, etliez-la avec un peu de crème aigre, ajoutez les cèpes, et finissez avec une pincée de fenouil haché.