POMMES DE TERRE A LA POLONAISE

Cuisez des pommes de terre en robe. Egouttez et pelez-les ; coupez-les en tranches regulieres, mettez-les dans une poêle avec du beurre ; assaisonnez avec sel et poivre ; chauffez-les sans les colorer. Dressez-les sur plat, et masquez-les avec une sauce à la crème, saupoudrez avec câpres.

WATROUSKIS A LA. RUSSE.

Enfermez dans un linge, et tenez sous presse Dendant quelques heures, 250 gram. de fromage Eîanc à la pie. Pilez-le ensuite avec 125 gram de beurre : assaisonnez avec sel et muscade , mettez le dans une terrine; travaillez-le avec une cuiller^ mêlez-lui peu à peu un œuf entier et quelque iniines — Abaissez mince de la pâte bnsee une, ioupez-en des abaisses rondes, de 4 à 5 doigts de large, et garnissez-les avec l’appareil ’

relevez légèrement les bord3 de la .pâte, en les pinçant ou les roulant avec les doigts; dorez la pâte et cuisez un quart d heure au four.

blinis improvisés.

Mettez dans une terrine une vlrre^ekU

f i pjrî"i dans différentes maisons, (i) On trouve cette farine à Par qui vendent les produits étrangers.

CUISINES ÉTRANGÈRES

Fouettez 5 blancs, et incorporez-les à la pâte. Faites fondre d u beurre, épurez-le en le transvasant; avec ce beurre et un pinceau, graissez des petites poêles à blini ou à pannequet; chauffez et versez une petite partie de la pâte dans chaque poêle ; aussitôt qu’elle est raffermie en dessous, humectez-laavecdu beurre, et retournez-les blinis ; finissez de les cuire, humectez-les encore avec du beurre, et enlevez-les : On mange ces blinis bien chauds.

rastagaïs de saumon a la russe (hors-d' œuvre chaud).

Coupez en dés des chairs crues de saumon. Faites revenir au beurre quelques cuillerées d’oignon haché; ajoutez le saumon, assaisonnez et faites revenir pour cuire le saumon; retirez-le du feu. — Abaissez mince de la pâte à brioche légère ou du demi-feuilletage, coupez-en de petites abaisses rondes; garnissez le centre avec une petite couche de kasche , et sur celle-ci, placez une petite partie du salpicon de saumon; mouillez la nate, rapprochez-en les bords sur le milieu pour les souder; pincez-les, et rangez-les sur une tourtière; dorez etcuisez-les 20 minutes à four modéré.