SOUPE AUX CERISES A L’ALLEMANDE

Retirez queues et noyaux à 1 kilogr. de'cerises aigres ; mettez-en les deux tiers dans une casserole en terre et mouillez avec 1 litre et demi d’eau chaude

ajoutez cannelle et zeste de citron ; cuisez 12 à 14 minutes ; liez alors le liquide avec 2 cuillerées de fécule délayée à l’eau froide ; 10 minutes après, passez au tamis et remettez dans la marmite ; ajoutez le restant des cerises, sel, une pincée de sucre et 2 verres de vin rouge infusé avec une poignée de noyaux pilés. Faites bouillir en tournant, cuisez 7 à 8 minutes sur le côté du feu, et servez avec une assiette de biscuits à la cuiller coupés en dés.