SOUPE DE POTIRON AU RIZ

Hachez^ peüt oî^on^/ÎXi ite?* e" e™3 d&-

chaude; faites bouiVlir et refaVeC2htresd’eau

quand il est aux trois quarts enhf6*- T le ^ôté ; de riz blanchi sel p1darts cuit, ajoutez 150 pt.

riz est à point’ versez la sonnf!i Aussitôt que le

J Sj on voulait service no2P„n anS la -souP>ère.

drait le passer au tamis te rem ntt11 P?ree’ U fauserole, lui mêler le rte cuit S? dans la casbouillon, en tournant! ’ * donner un seul

SOUPE A LOSEILLK

dans une casserole avec du beurre ; faites-le revenir de couleur blonde ; ajoutez 1 oseille, laitesla revenir sans la quitter ; puis saupoudrez avec une cuillerée de farine, et mouillez avec 2 litres d’eau bouillante ou du bouillon de légumes secs: pois, lentilles, haricots ; cuisez pendant un cjuart d’heure; assaisonnez avec sel et une pincee de sucre.Liez la soupe avec 4 ou 5 jaunes^ d œul meies avec 75 grammes de beurre divise par petites parties et délayés avec quelques cuillerées de soupe ; mettez des tranches de pain dans la soupière et versez la soupe dessus.