FILETS-MIGNONS DE PORC A L'ALLEMANDE

Parez les filets-mignons; mettez-les dans un plat, arrosez-les avec quelques cuillerées de marinade crue, et faiteS-les macérer 12 heures.

Égouttez-les, piquez-les avec du lard ; assaisonnez etrangez-les sur un plat à gratin ; arrosez-les avec du beurre, et faites les revenir 10 minutes. Arrosez-les avec quelques cuillerées deleur marinade, et finissez de les cuire. Égouttez-les, liez leur jus avec un peu de beurre manié, et mêlez-lui une égale quantité de bonne crème crue ; faites bouillir deux minutes, et versez sur les filets.

LIÈVRE ROTI, A l’àLLEMANDE.

Prenez le râble et les cuisses d’un lièvre ; piquezîe, mettez-le dans une huguenote plate; arrosez

avec du beurre, salez et faites rôtir au four. Quand il est à peu près cuit, égouttez-le ; retirez une partie de la graisse et mêlez au restant une cuillerée de farine ;'cuisez-la 2 minutes, et mouillez avec 3 décilitres de crème. Quand la sauce est liée, remettez le lièvre et finissez de le cuire en l’arrosant. Dressez-le sur un plat ; mêlez un filet de vinaigre à la sauce ; cuisez 2 minutes, passez-la sur le lièvre.

POULETS FRITS A l’ ALLEMANDE.

Faites tuer 2 petits poulets ; plongez-les vivement à l’eau chaude, afin d’enlever les plumes d’un trait; essuyez-les, flambez et videz-les découpez-les chacun en 5 morceaux. Salez, farinez et plongez-les dans la friture chaude ; égouttez, salez et servez avec du persil frit et citrons coupés.

A la campagne, si on est pris à l’improviste, on peut servir cette friture en^toute assurance.