RIZ A LA VALENCIENNE

Dépecez un poulet comme pour fricassée; mettez-le dans une poêle avec du jambon coupé, du saindoux ou de l’huile, assaisonnez et faites

CUISINES ÉTRANGÈRES

devenir. Quand il est bien atteint, retirez le, ainsi que le jambon. Dans la graisse de la poêle, ajoutez un oignon haché; quand il est revenu mêlez-lui 250 gram. de riz cru, sans être lavé ; tournez 2 minutes sur feu, puis mouillez avec un demi-litre d’eau chaude; ajoutez alors 2 tomates hachées, sans peau ni pépins, un piment rouge pelé et ensuite poulet et jambon. Cuisez sans cesser de remuer; ajoutez encore un peu d’eau chaude, et finissez avec une pincée de poivre doux d’Espagne : le poulet et le riz doivent se trouver cuits en même temps.