POIS CHICHES A L’ESPAGNOLE

Choisissez des pois d’origine espagnole, car ils sont les meilleurs ; faites-les ramollir 12 heures, à l’eau froide, avec une poignée de sel dans l’eau. Quand ils sont gonflés, égouttez-les et cuisez-les à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres; 3 heures doivent suffire. S’ils restaient durs, on pourrait ajouter à l’eau, un petit sachet de cendres de bois ou gros comme une lentille d’ammoniac. —Quand ils sont cuits, égouttez-les, assaisonnez-les au beurre ou en salade.