SALADE ANDALOUSE

Emincez finement un oignon blanc d’Espagne, et un concombre frais, pelé. Fendez en deux 3 tomates, retirez-en les semences, et émincez-les. Dressez ces légumes, par couches, dans un saladier, en soupoudrant chaque couche avec sel et poivre. Arrosez le tout avec huile et vinaigre, et tenez au frais une heure. Masquez alors le dessus avec une couche de mie de pain, fraîche, émiettée ; servez aussitôt.

MANTECÀDOS A L’ESPAGNOLE.

Mettez dans une terrine 250 grammes de bon saindoux et autant de sucre en poudre; melezavec une cuiller; ajoutez une pincée de cannelle en poudre, 6 jaunes d’œuf, 2 ou 3 cuillerées de grains de sésame torréfiés et pulvérisés ; le mélangé opéré, mêlez-lui peu à peu 300 grammes de farine, de façon à obtenir une pâte de la consistance d une pâte brisée, mollo. Divisez-la en parties de la gros-

CUISINES ÉTRANGÈRES

seur d’une noix, roulez-Ies en boules, avec les mains, et rangez-les à distance sur des feuilles de papier, comme on fait pour les macarons ; appuyez-les légèrement avec la main mouillée, et cuisez 25 minutes à four doux, sans prendre couleur.