PAIN PERDU A L'ESPAGNOLE

Coupez des tranches de pain de cuisine d’un doigt d’épaisseur ; parez-les de forme ovale ; rangez-les alors dans un plat Tune à côté de l’autre; imbibez-les avec des jaunes d’œuf , délayés avec du vin deMalaga. — Un quart d’heure après, prenez-les une aune, trempez-les dans des œufs battus, égouttez et plongez-les à grande friture, dans du saindoux. Quand elles sont de belle couleur, égouttez-les, saupoudrez-les avec du sucre à la cannelle.

ECONOMIE DOMESTIQUE

Boissons rafraîchissantes

Bavaroise au lait. — Mettez dans une tasse 4 à 5 cuillerées de sirop de gomme et3 cuillerées d’eau de fleurs d'oranger; mêlez et délayez peu à peu avec du lait bouillant.

liait de poule. — Mettez dans un bol 3 jaunes d’œuf et 75 gram. de sucre en poudre ; travaillez l’appareil avec une cuiller en bois jusqu’à ce qu’il soit mousseux ; délayez-le alors avec un verre d’eau bouillante. — On peut ajouter un brin de zeste de citron ou d’orange.

Limonade «m vin. — Faites infuser dans un bol, le zeste de 2 citrons frais, avec la moitié d’un verre de sirop léger.

Coupez en gros morceaux 3 à 400 grammes de sucre en pain imbibez-le, en le trempant simplement à l’eau froide, et mettez -le aussitôt dans une terrine ou tout autre vase en faïence; ajoutez alors le suc de 6 à 8 citrons, passé au tamis, 2 bouteilles de vin rouge de Bordeaux, une d'eau de Seltz ou même une bouteille de limonade gazeuse; en ce dernier cas,

diminuez le nombre des citrons. ,

Remuez la boisson avec une grande cuiller de table quand le sucre est dissous, passez l’intusion dans la boisson et servez dans des verres, en mettant dans chaque verre une mince tranche de citron.

Pancb chaud ordinaire. — Râpez sur du sucre ou levez le zeste d’une oraDge et celui d'un citron ; faites-les infuser » minutes daSs un verre de, sirop froid : s, les zestes sont râüés sur le sucre, l’infusion n est pas nécessaire.

Imbibez avec dé l’eau froide 1 kilogramme desucre en pain; mettez-le dans un vase en porcelaine ou dans un poêlon d office* ajoutez le suc de l’orange et du citron râpé, uneboutei le de rhum et une bouteille de cognac; faites enflammer le liquide remuez avec une cuiller alin d’entretenir la flamme; quand il est bien chaud, éteignez; ajoutez le sirop infuse, en le passant; servez dans des verres.

ÉCONOMIE DOMESTIQUE : BOISSONS

Punch «u thé. — Préparez un punch ordinaire, mais avec un peu plus de sucre ; quand il est brûlé, ajoutez la valeur de 2 verres d’infusion de bon thé, préparée à l’instant même.

Punch à t’annnai.— Coupez en tranches minces et étroites, le quart d'un ananas; mettez-les dans une terrine, arrosezles avec 4 décilitres de sirop bouillant; laissez infuser une demi-heure.

Préparez du punch ordinaire; quand il est brûlé, mèlez-lui 5e sirop et les tranches d'ananas.

Punch froid. — Déposez dans une casserole 250 grammes de sucre, arrosez-le avec un verre d’eau; aussitôt qu’il est dissous, faites bouillir le liquide 2 minutes, retirez-le du feu.

Quand il est froid, mêlez-lui le zeste d’un demi-citron et celui d’une orange, ajoutez le quart d'un verre de rhum, autant de cognac et autant d’infusion de thé, ainsi que quelques cuillerées de sirop ou du jus d'ananas ; 10 minutes après, passez au tamis fin dans un autre vase, tenez sur glace une demiheure avant de le servir.

Bichofr au vin blanc. — Coupez en morceaux, 250 grammes de sucre; imbibez-le avec de l'eau froide, et déposezle dans une terrine ou tout autre vase; ajoutez les chairs de 2 citrons coupés en tranches, sans pépins, puis un demi-zeste d’orange et un demi de citron, noués avec de la ficelle.

Versez dans le vase 2 bouteilles de vin blanc de Chablis, de Moselle ou vin du Rhin, puis 2 bouteilles d’eau de Seltz; 10 minutes après, enlevez le zeste, ajoutez à la boisson quelques morceaux de glace bien propre, coupés menus.

Bichofr glacé. — Mettez dans une terrine vernie 7 à 8 décilitres de sirop froid, donnant 30 degrés au pèse-sirop; ajoutez le zeste d’une orange, d'un citron et quelques brins de zeste de bigarrade ; ajoutez aussi le suc de 3 citrons et de 2 oranges, puis un morceau de cannelle, 4 clous de girofle; une heure après, ajoutez un peu d’eau froide, et pesez le liquide au pèse-sirop : il doit donner 22 à 23 degrés.

Passez et faites glacer à la sorbetière comme une glace ordinaire; quand elle est bien ferme, incorporez-lui peu à peu sans cesser de la travailler, les trois quarts d’une bouteille de champagne.

Quand tout le liquide est absorbé, servez le bichofr dans des verres.

vin chaud. — Mettez dans un poêlon d’office, 200 gram. de sucre en morceaux, imbibé à l’eau froide; ajoutez un morceau de cannelle, quelques clous de girofle et un brin de

zeste ; versez dans le poêlon 2 bouteilles de vin de Bor-

d<Xnirez jusqu'à ce qu'il blanchisse à la surface, mais sans ébulition ; passez à la serviette. Servez dans des verres ou dan,

une coupe.

soda. - Déposez dans un vase verni, la ^ieur de ^ verres de siroD de groseilles, délayez-le avec 2 ou 3 bouteilles d eau deSeltz bien froide; ajoutez quelques petits morceaux glace naturelle bien propre, et servez.

Orangeade. - Levez le zeste de 4 oranges; mettez infuser

refroidir la boisson avant de la servir.

« , A Konnnai Pelez un demi-ananas cru; di-

^Mettez d^ns^un "vase «^rSTa^ ksTe £ Slversun^linge humecté, d“8 gl® ^-MôS IlS

ou en porcelaine, prealablem I ‘ aofanl de cognac, puis,

îÆfeoupfe"^: ainsi que celui des parures da-

"Tu 'moment de servir, tatou ‘“j^’p^dan"" trois* quarts d&Tos^ vast sur s!n plateau, et entourez-le avec les verres froids. ,

BoI..on rnfrelcliU-ante. ü{é à la fois.

l’eau de Seltz et/u ®^re’be petite bouteille d’eau de Seltz et . Pour une tasse de café, un P boisson est excellente et salu- 100 grammes de sucre. Ce

taire en été. Prenez 250 cram. de houblon, Skilogr.

Bière de ménage. — Fr fa d’eau. — Laissez

- “ bar“

ÉCONOMIE DOMESTIQUE : BOISSONS 521

disposé dans un lieu à température de 15 degres. — A mesura que la fermentation s’opère, la mousse estrejetee par la bonde du baril laissée ouverte : remplacez-la par de l eau lroide. Aussitôt que cette mousse s^affaisse, collez la bière avec 7 ou

8 feuilles de gélatine dissoute.

Au bout de deux jours, mettez la bière en bouteille, bouchez-la, ficelez les bouteilles, tenez-les en lieu frais. Une semaine après, la bière est bonne à boire.

Tbé. — Pour obtenir une infusion délicate, il faut absolument du bon thé. . , ,, ,

Le thé noir est celui qu'on doit préférer; cest d ailleurs le plus usité; cependant, on le mélange parfois avec quelques parties de thé vert.

La bonne qualité du thé est sans doute pour beaucoup dans l'excellence de la boisson, mais les soins compétents sont indispensables.

Pour 4 tasses mettez 4 à 5 cuillerées à café de thé.

La théière dans laquelle on fait l’infusion ne doit servir qu'à cet usage.

Faites bouillir de la bonne eau pure et claire, dan3 une bouilloire, sur le feu ou sur l’esprit-de-vin.

Rincez la théière à l’eau chaude, mettez le thé dedans et versez dessus la valeur d’un verre d’eau, mais de l’eau bouillante, sans sortir la bouilloire du feu. Placez-la sur la bouilloire ou sur le côté du feu, et faites infuser 6 à 7 minutes, sans jamais faire bouillir l’infusion, car elle deviendrait désagréable au goût. .

Quand l’infusion est faite, remplissez la théière, aussi avec l’eau bouillante, et servez-là, en même temps que de la crème crue ou du bon lait froid; le lait cuit ne vaut rien avec le thé.

Chocolat ô l’eau. — Pour chaque tasse, il convient de mettre nne tablette de chocolat. Cassez-le en petits morceaux, et faites-le fondre sur le feu, seulement avec quelques cuillerées d'eau, en le broyant ; puis mèlez-lui l’eau nécessaire : 1 litre pour 4 tablettes, laites bouillir, en remuant, et retirez sur le côté du feu ; cuisez à peu près un quart d heure.

Pour obtenir une boisson agréable, il faut absolument employer du chocolat si non supérieur, du moins de bonne qualité : le chocolat bon marché n’est jamais bon. On doit le prendre dans une bonne maison et y mettre le prix.

chocolat au lait. — Pour 4 tasses de chocolat, cuisez 4 tablettes avec la valeur d’un verre et demi d’eau; quaud il est bien dissous, mêlez-lui 3 grands verres de lait cuit, et cuisez 12 à 14 minutes sur le côté du feu.

Comment on torréfie le café. — Il faut griller le Café au charbon de bois. On l’enferme dans le brûloir, et on ne le met au feu que quand le charbon est bien allumé.

Alors on le tourne lentement d’abord, puis plus violemment à mesure que la cuisson avance.

De temps en temps on retire le brûloir du feu pour le secouer violemment, afin de mieux mêler les grains : quand ceux-ci ont pris une belle couleur brune, qu’ils sont légèrement humides, on les verse dans une sébile bien propre, et on les fait refroidir anssi promptement que possible, en les vannant au courant d'air, jusqu’à ce qu’ils soient à peu près froids.

A ce point, on enferme le café dans une boite en fer-blanc. — On ne doit moudre le café qu’à mesure de son emploi.

café à r©au. — Pour obtenir une bonne infusion de café, choisissez des grains de moka et de martinique par parties égales ; torréfiez-les avec grand soin, jusqu à ce qu us prennent la couleur marron foncé.

Quand le café est refroidi, faites-le moudre.

Pour 4 tasses de café, mettez 5 cuillerées de poudre dans le filtre de la cafetière, et versez peu a peu sur la poudre, la valeur de 4 tasses d’eau tout à fait en ébullition : si 1 eau n etait pas bouillante, l’infusion se ferait mal.

Quand l’eau est filtrée, laissez reposer 1 infusion quelques minutes, transvasez-la, chauffez-la sans faire bouillir, et servez-la, ou alors placez la cafetière dans un vase avec un peu d’eau chaude, afin de tenir le café chaud, toujours au degré de chaleur, sans être exposé à ce qu’il bouille. ■— Le café doit toujours êtes servi bien chaud. — Un modèle de cafetiere est reproduit à la page CXX.

Café an lait. — Quand on veut servir du bon café au lait, il faut avant tout, préparer une forte infusion, c est-à-dire 7 ou 8 cuillerées de poudre pour 4 tasses d eau bouillante, en

opérant comme il vient d’être dit. . . ,

Avec cette infusion bien chaude, servez du lait pur ou de la crème. Dans ces conditions on obtient une excellente boisson.

Tartine* do palu do eeigie. — Retirez la croûte du pain, coupez carrément la mie; masquez -la d un coté avec une mince couche de beurre fin; coupez-en une tranche mince.

Beurrez encore le pain, et coupez une autre tranche, saupoudrez le beurre avec un peu de sel, et assemblez les ^ aeux tranches, en les pressant légèrement; divisez-les en deux, et servez-les.

Beurre do table fait » la minute.- Remplissez aux trois