ÉCONOMIE DOMESTIQUE : RATAFIAS ET LIQUEURS
quarts une bouteille à large goulot avec de la crème fraîche et crue. Bouchez et agitez vivement le liquide, jusqu’à ce que le beurre se forme.
Sortez-le alors, lavez-le à l'eau bien froide, et laissez-le bien refroidir, avant de le servir à déjeuner ou à dîner.
RATAFIAS ET LIQUEURS
Filtrage des liqueurs et ratafia. -On filtre les liqueurs à la chausse ou au papier. Pour filtrer à la chausse, il faut suspendre celle-ci aux quatre pieds d’un tabouret renversé, ayant au-dessous d elle un vase verni pour recevoir le liquide filtré.
On verse la liqueur dans la chausse, et on reverse les premiers jets afin de l’obtenir plus limpide.
Pour filtrer au papier, on prend du grand papier à filtrer sans colle, on en ploie une feuille en filtre, on la met dans un entonnoir et celui-ci dans un bocal.
On verse alors la liqueur dans le papier plissé, et on reverse aussi les premiers jets.
On peut encore filtrer les liqueurs au papier mâché, c'est-àdire du papier sans colle, déchiré en lambeaux, et imbibé à
1 eau froide, haché et bien lavé.
Ou étale ce papier en couche sur un petit tamis, disposé audessus d un vase verni, et on verse la liqueur sur le papier: on reverse les premiers jets jusqu’à ce qu’elle passe limpide!
Ratafia de noix verte, (brou de noix). — Coupez en deux une vingtaine de non vertes ; mettez-les dans un bocal avec
2 litres d eau-de-vie blanche; fermez bien le vase, et laissez infuser 6 semaines, exposé au soleil.
,.Pasf2 et filtrez; puis mêlez à la liqueur un demi-litre de sirop â30degre3; ajoutez alors un brin de cannelle, macis et coriandre ; faites infuser encore 8 jours, et filtrez .
do merue.. - Prenez 1 kilogramme de merises mûres, retirez en la queue et le noyau; pilez la moitié de ces noyaux et couvrez-les avec de l’eau-de-vie pour les faire infuser séparément.
Mettez les merises dans un bocal et couvrez-les avec 4 litres d eau-de-vie; fermez bien le vase, et faites infuser 6 semaines en 1 exposant au soleil.
Mèlex ensuite l’infusion d® et légèrement imbibé
d-"auqQraQd^Xc““eat di3s«us,ailrel et enfermez dans des bouteilles. - -
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bocal, exposez-le au soleil | J»nr - , décantez et filtrez
la liqueur j^enfermez-U1 ensuite dans 'des bouteilles, bouchez avec soin. •
a,ec soin. de5 ceri8e5 aigres , bien
Ratafia de ceriee». r Up framboises ; ecrasez-les,
mûres, et un sixième de leur poid . cassés. Mettez le ajoutez une poignee de * n°ï., d'eau-de-vie blanche; laissez
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lieu sec; remuez sou vent hausse ou au papiermàdie
«SSiffiSfi-i bouchez et tenez au soletl 4 semaines. J~
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enfermez dans des bouteilles.
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S baies mures de gemèvre. ^b^ ^ bocal ou vase en grès,
aaltrez la liqueur, et en erm brancbes d’angélique
Ratafia d’ongéiifi»0- — Pren*^ i» longueur de 2 doigts; fraîche, sans feuilles ; coupez- ' ® ez ies avec de l’eau-de-vie
“les dans un bocal À ““re par Titre d’eau-de-v.e; faiblanche, et 125 gammes ue su en bouteille-
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