ÉCONOMIE DOMESTIQUE : RATAFIAS ET LIQUEURS
Finissez de remplir le vase avec de l’eau-de-vie blanche. Bouchez et faites macérer 6 semaines au soleil.
Décantez alors le liquide, et pour chaque litre, mêlez-lui 3 à 4 décilitres de sirop à 30 degrés. Bouchez les bouteilles.
Ratafia de coings. — Choisissez des coings mûrs, odorants; coupez-les chacun en quatre parties, et râpez-les sans retirer la peau ; exprimez cette pulpe pour en retirer le suc. Pour chaque litre, ajoutez un demi-litre d’eau-de-vie blanchs à 22 degrés, un brin de cannelle, macis, 50 grammes d’amandes amères ; faites macérer 6 semaines au soleil.
Mêlez alors à l’infusion un sirop froid, à 30 degrés, préparé avec 250 grammes de sucre.
Nuancez la liqueur avec quelques gouttes de caramel, et filtrez.
Ratafia de fleur» d'oranger. — Faites infuser pendant 4 jours, dans 2 litres d’eau-de-vie, 100 grammes de fleurs d’oranger, fraîches; passez le liquide, remettez-le dans le bocal avec 750 grammes de sucre, fondu dans un demi-litre d’eau. Filtrez et mettez en bouteille.
Ratafia «ux miiie-feunies. - Mettez dans un bocal
500 grammes de grains de cassis entiers et autant de merisesajoutez 20 grammes de feuilles de cassis et autant de pétales d œillets rouges ; un brin de canelle, un brin de macis et un brin de zeste sec.
Couvrez avec 3 litres d’alcool à 50 degrés; fermez et laissez infuser 6 semaines au soleil.
Passez, mêlez au liquide 1 litre de sirop à 30 degrés, filtrez:
mettez en bouteilles. *
atafia de pêche*. — Mettez dans un vase en grès 3 à 4 douzaines de noyaux de pêche, cassés : bois et amandes ; ajoutez 3 à 4 grammes de cochenille en poudre.
Couvrez avec 3 à 4 litres d’alcool à 50 degrés ; bouchez et faites infuser 15 à 20 jours. Passez le liquide, et mêlez-lui pour chaque litre, 2 litres de sirop clair à 30 degrés; filtrez et mettez en bouteille.
Autre ratafia de pèche». — Prenez de petites pêches •
émiRcez-le8' ^ exprimPez-en £ suc £
Pour l litre de suc, ajoutez 2 litres d’eau-de-vie; mettez en Soleil?0 Un morceau vanille, et faites macérer 6 semaines
Passez et mêlez à l’infusion 400 grés, biltrez et mettez en bouteilles
grammes
de sirop à 30 de-
Crème de fraises on framboises. — Cueillez les fruits
le matin pas trop mûrs; retirez-en la queue, mettez-en 1 1-
logramme^dans un bocal, couvrez avec 3 litres ^ «ropfrgd, à 38 degrés; tenez dans un lieu frais, et faites macerer
%hasUsezSensuite le liquide, mêlez-lui 1 à 50 degrés; filtrez au papier, et enfermez dans des
^'Hette de ménage. - Mettez dans un bocal 4litrej d’eau-de-vie et 150 gram. d’ams vert, le zeste de 20 citrons
U "b ou chez etanfaitis' infuser 5 à 6 semaines; tirezàcialr^et
ge dissoudre. , « in,,r« Filtrpz et mettez
Bouchez et faites macerer encore 15 jours, riltr
enEbn*ir stomachique . - Mettez dans un bocal 2° gram* de semences de coriandre,. 12 gammes de feuilleade ^
"4 "S tiSÏU ; laissez infuser 7 à 8 jours, ü Passez, mêlez 1 litre de siro? et filtrez 2 fois.
Marasquin de ménage. - Mêlez 1 demi-litre de i kirsch
avec 1 litre d’alcool léger; ajoute* 1 j^Sz' SS” au Ud6?5éS 2Uo uTÏ îuüÏ eSTeau de fleurs d’oranger et quel-
Kt„eu de n,énr - casse, 300
quelquLTmaTdes5 Si~ ££.; ferme. ** - CtIss«Ta"5?°pammeS de sirop à 30 degrés. Filtre, et enfermez en bouteilles.
cor.ç.o de ménage. - à'
bonne ea™-de-rte^ fermez°eta laissez infuser 6 semaines an so-
leil- v „ lin£rp . mêlez au liquide un litre de sirop
Passez à travers un linge, meiez au H
4 ^^aS^f * -nge.ordtnaires, et les zestes de quelques oranges vertes.
lutter de - Faites macérer 8 jours, dans 2 Lire»
économie domestiqué ratafias et liqueurs 527
d’ateoo1 à 90 degrés, 40 grammes de zeste d’oranges amères “ ora5es vertes> 50 grammes de zeste d’oranges ordinaires bo?s de cassis^11168 CanneUe de Ce:ylaD et 6 gammes de
Passez et mêlez au liquide 500 gram. de sirop à 30 degrés Filtrez et enfermez en bouteilles. F ° e ’
ftoaello fabriqué aux e»sence*. — Mêlez à 3 litrpa rTal cool à 60 degrés les essences suivantes : 1 gramme essence de cannelle, 50 centigram. d’essence de jasmin, 20 centirram essence de girofle 15 centigram. essence de roses 5 centmr’ essence de coriandre, 5 centigram. essence d’angéh'que* ajoutez 2 kilogrammes de sucre fondu avec 2 litres^ d’eau’ rou-
frpy^t f iqUeUj ave? u? peu de carmin végétal. — Filtrez et enfermez dans des bouteilles.
3nEJrrT!^RaJPnl1' ~ Mêlez à 2 litres d’alcool à 50 degrés ?2 j s de semences et 30 grammes de racine d’angélique’ 15 gram. de noix muscade, 15 gram. de cannelle lo nram calamus aromaticus, 4 gram. de vanille, 4 gram. girofle ITr aloès, 1 gram. safran, 1 gr. camphre. ë ’ gr‘
Faites macérer 8 à 10 jour dans un bocal. Passez et mêler
eanUb5ü;edme2Sk“0gram-deSirOP à3° ***■ ™- et mmeué1
Liqueur rouge. — Prenez 300 grammes de merispa 3nn den groseilJes, 300 gram. de Lmboises, 50 gram ^ cassis, 10 gram. de cannelle, 6 gram de iriroflp uî
ma“érUer6°“L™ra,eC 2 Btas d'al“o1 > fe™“ •*
~Fa il62* °?êlez au li<ïuide un sirop à 30 degrés préparé avec
etenfrmea dan’s Carmin' Mêl“ We”*
mages S7,,na?°,degr^ b,ouillan,î aj°utra 'o «ste de 2 nrfï«eS et d un Cltr0n> PU1S le suc de 4 oranges. Versez dans
Passer ?pUrreZ h VeLUn linge et faites macérer 6 heures, lui ¥ «Lit liquide à travers un linge, sans pression: mêlez-
teülâ. alC0°1 à 60 degrés* Fdtrez et mettez en bou-
d’*n*é,,<ine. — Prenez 500 grammes de tires
cbez^metfe^fp ' “j,"68* fendez-'e9 en deux- coupez-les et fade! Zjeet S J dan 911 n bocal avec 3 litres de bonne eau-
ae vie, et faites macérer 6 semaines au soleil.
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sucre, 15 gram. de cannelle, 2 gram. de macis, autant de clous de eiroüe et quelques brins de zeste. anfer-
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Liaueur à i»oni«ette. - Mêlez à 4 litres de . bonne eau-
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tiqaeur .»«. d'.r. - Mettez dans un boc»l 15 grammes de clous de girofle, autant de caIl^' Jj’j ^ls je ieste: couvrez
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avec 2 litres d alcool , bouche . Pt filtrez : mêlez à la
Passez, mêlez 4 à 5 décilitres ..F’,, Mettez en bouliqueur 2 feuilles d’or divisées en paillettes, me
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