ÉCONOMIE DOMESTIQUE I SIROPS
mesurez-en 2 litres, versez-le dans une bassine; ajoutez
sucrp°gSmîreS 6t qUa-1 de,suc?e couPé en morceaux. Quand le sucre est dissous, cuisez le sirop à 32 degrés un l'écumant
- Quand il est froid, enfemez-le dans des boÆiles
Sïmop Orgeat;. — Mondez 2 kilogrammes d’amanHac .
S°r’?anmme\dramèrrS P,our 1 kilogramme de douces. Faiies- ^d^gorger ^ 1 eau froide quelques heures.
- ? i Zn/1»^ro^?z~^e,?,,Peu a la fois, en ajoutant un peu d'eau froïde. Déiayez-les d abord avec 2 litres d'eau froide parkilo^r d amandes; passez au tamis; exprimez ensuite les amandes
m^ej m°uiHez-les de nouveau avec un litre d'eau afin de les exprimer encore. eau>
dePsrcreChZUttiitf.eal.lait diamande- P^ez ï kilogrammes cuisaz k’aïS' pd.- "ne,ba„ssme aTec reau nécessaire, et
E quand “ est 4 moi«é
Inond i meiez-iui le lait d amande, en agitant le liouide • quand le mélange est opéré, ajoutez pour chaque litre cle lait d amande 2 cuillerées d'eau de gomme ara&e, iissouti
?eS 6 Sir°P 6St t0Ut à fait froid> enfermez-le dans des bouflns!n7p de cer,f8» — Choisissez des cerises aigres • reliai
de suc, prenez 1 kilogramme de à teÆ froide.CUman'- ~ Enfer““-'n dans des boutemes, quïndtust
ep^a^a^r^an^*^chês7 bien^arfun^^^
cu,lse,^ aif boulé 1 kilogramme de sucre. Versez les lraises dans le liquide; donnez un seul bouillon et retirez la U"® heure après, versez le tou sur un tamis
te»CS5SS--»
geî'^fr^sans'excès-'brovez'jës ?±issez Ics fruits bien rouca^fheureT danS “ne terrine TCrnie- tenez-le à la
Enlevez l’écume épaisse du suc, et filtrez-le à la chausse, mesurez-le et versez-le dans une bassine. Pour chaque litre, ajoutez 2 livres de sucre concassé. Posez la bassine sur feu,
Ct Vroc les fruits dont aUrTie sirop on peut encore préparer de la marmelade; il suffit de les passer au tamis, leur meler le sucre nécessaire, et faire réduire à point.
d© somme. - Lavez 500 grammes de gomme arabique blanche: faites-la dissoudre à froid, dans un vase, avec Siitred-eau froide, en. la tenant à couvert, et en la remuant souvent: passez-la à travers un linge.
Faites fondre dans une bassine 4 kilogrammes de sucre ave..
2 mres d’^tiède" posez la bassine sur le feu, écumez avec min pt rni<?p7-le 2 à 3 minutes: ajoutez alors la gomme du soute • faites bouilli? “ liquide usqu'à ce qu'il donne 32 degr é^au p&e-sirop . — Laissez refroid, r, enfermez dans des bon-
teilles.
& estlroid, met-
tez-le en bouteilles.
rt>n«ner"ei — Ratissez des asperges fraîches; supl£paW .e-plus dures —
mettez-les dans u Quand elles sont en bouillie,
SS-fu„%rrsto.%rez alors ie liquide à la poche ou dans un tamis, aupapiermâché
A cha^Æeez à s&sfmeuez' erbouteilles, bouliez, S?re“uSrq\el^eSutes au bain-mar,e, car ce strop ne se conserverait pas longtemps.
Prenez des violettes de bois, reeirop de yioïettes. feuilles des tiges et pilez cel-
cemment cuelll,es nronre • il en faut 250 grammes;
les-ci dans un mortier bien J£0P™e'au bouillante, puis ajoutezdélajez-les <1 tout dans une casserole etamée
£’ JSeVbelle nuance des violettes; la.s-
sez macérer 8 ù hc“J®s; ....... un linge bien propre, en
Passez alors l’uifus: ,on ^ ‘razvedrL“^ le"|iqaide, puis ver:
sez-le? e?1 16° d écan tarit , dans le même vase où l'infusion a été
ÉCONOMIE DOMESTIQUE : COMPOTES
faite. Ajoutez 4 livres de beau sucre coupé en morceaux: tenez le vase au bain-marie, jusqu’à ce que le sucre soit dissous; retirez-le alors, laissez-le refroidir , et filtrez-le . — Enfermez-le ensuite dans des bouteilles, bouchez-les, et passez^ les à l’ébullition.
