DE FRUITS

, rei«e*-cïaude. -Supprimez les noyaux

Marmelade de ^ fruitSj ^ leg 0UYrant; mettez-les dans une terrine avec trois quarts de leur poids de sucre; Tenez-!es ainsi quelques heures; puis, cuisez dans une bassine, et à feu doux. Quand les reines-Claude sont fondues passez-les, remettez la purée dans la bassine, et faiTes réduire la marmelade à la nappe , sans la quitter ; mettez-la dans un bocal en v eSe; laissez-la bien refroidir; cou: vrez-la avec un rond de papier imbibe avec de l’eau-de-vie, puis couvrez le bocal avec du fort papier, eu le ficelant.

Pour obtenir de la marmelade verte, il faut opérer avec des [reines-Claude reverdies.

Marmelade de mirabelle,. - Choisissez- -les bien 1 mûres ; retirez-en ies noyaux; mettez-les dans une bassin , les fondre, en les remuant; passez au tamis, < Ja & à Mèlez-lui la moitié de son poids de sucre en pou , lanappe.-'-Pour conserver cette marmelade, enfer des bocaui en verre ou en grès.