SOUPE A.UX POIREAUX ET POMMES DE TERRE

Faites revenir le blanc de 4 ou 5 poireaux fendus nar le milieu et émincés; ajoutez pincee de sel et sucre Quand ils sont de belle couleur, mouillez avec 2 litres d’eau chaude; au premier bouillon retirez sur le côté ; salez ; 20 minutes apres, ajoutez un litre de pommas de terre crues, pelees, coupees lïnriPhM ou en grosse julienne. Quand les nommes de terre sont cuites, finissez-la soupe avec une pincée de poivre et versez dans la sou-

m lieu de pommes de terre crues , on peut niez à la soupe, quand elle est cuite, une puree de pommes de terre legere.