SOUPE AUX CHOUX, EN GARBURE

Préparez un petit pot-au-feu, avec un morceau de poitrine de bœuf, sel et racines.^ Coupez un chou en quartiers ; faites-les blanchir, egouttez-1 es, retirez-en les parties dures, exprimez-en toute 1 humidité. Faites les braiser avec 400 grammes de ' petit-salé blanchi. Égouttez-les ensuite, coupez-les en travers, et faites-en une couche au tond d un plat creux; saupoudrez avec un peu de poivre et une poignée de parmesan râpe ; sur les choux, mettez une couche de tranches minces de pain, arrosez avec un peu de dégraissis, puis recoin-

SOUPES

mencez avec une couche de choux, de parmesan et de pain ; arrosez encore celui-ci avec du dégraissis, et recommencez de nouveau, en laissant les choux à découvert; saupoudrez de fromage et faites mijoter le tout un quart d'heure à la bouche du four.

Versez le bouillon dans la soupière, en le passant, et servez en même temps que les choux. Dressez sur un plat le petit-salé et le bœuf.