SOUPE AUX LAITUES FARCIES

Prenez une douzaine de laitues épluchées ; faites les blanchir à l’eau salée, pendant un quart d’heure ; égouttez et rafraîchissez-les, exprimezen toute l’eau, et faites-les braiser avec du bouillon pendant une heure. .

Égouttez-les, laissez-les refroidir; fendez -les par le milieu et garnissez-les avec un peu de farce à quenelle de veau ; enfermez bien la farce, en ployant le bout des laitues, et rangez-les 1 une à côté de l’autre dans la casserole; arrosez-les avec un peu de jus, et cuisez-les au four 20 minutes Egouttez-les, divisez-les en deux, dressez-les sur un plat avec un peu de bouillon; envoyez les-en même temps qu’une soupière de bouillon

clarifié.