SOUPE AUX SALSIFIS

«alsfforatiMés^rpropTes13 retirez k',0gramme de nouez-les avec du fi]P faites fée m" “u® dlzaine> sez séparément à l’eau saféé ' bI.anchlr et cui- Hachez un oignon met éz T™62 Ie *»te.

rôle avec du beurre fifft ®! dans une cassemèlez-lui les salsifis é’minéé?" r® •,rev,enir. puis ensemble, juscm a pp ^ nce? ; faites-les revenir

évaporée;’ poudrez SloVT humidiP *oU de farine, et mouillez pvpp o y7ec 2 cuillerées tournez le liquide iusau a° de bouillon;

sur le côté du feu ' Aient», eb,ullitlon et retirez grains de poivre e» n J,»U s?’> .bouquet garni les légumes sont cuits nafs'eéT de s"cre- Quand’ Remettez la souné ÀJé ? es au tainis.

lui les salsifis cuitf séoarémeT S®ro1®’ et “»êlezcbes minces; au prem?e?' If’ •n°Upés en traDliez-la avec une liaison de abf 0n’ retire*-Ja, une poignée de parmesan ré nf™®3’ mêiés ave° crue et beurre. Cuisez l;, ù muscatle> crème bouillir; versez dans la SoUpièée.°n Sa“S &ire

SOUPE AUX NOQUES

dair. - ^rene^iso gramme d® b°,n bouilIon

•uisme ; imbibez-la daK ?«' r®mi®..de Pain de

^ez-en bien l’humiditp nde 1 e?u tledei expri- 5?roIe» avec la cuiller ’mê?^^ dans une cas-

près refroidir puis mêlez-lui ÿ une poignee de Parmfe^?; ùn petit morceau 6 jaunes d’œuf, unœ,u/^1fteraVecTa pointe d’une de beurre. Prenez la pa , , main gauche,

cuiller à bouche ; P°^s, clliHer détacbez-la de avec le doigt, et avec a cul‘lerd’a“s le bouillon celui-ci, pour la fain 0 'T^bant doit rester telle

bouiüant: la quendle en tamât la d,un

quelle, c est-a-clire her s à 10 minutes,

tenant6 leloSn frémissant ; versez dans la soupière.