MARS
MENUS DE DINERS DE RÉCEPTION
Soupe à la crème d’orge.
Huîtres et citrons.
Turbotin, sauce anchois.
Aloyau rôti, légumes.
Pâté de lièvre à la gelée.
Chapon rôti, au jus.
Cresson, salade.
Choux à la crème.
Dessert, compotes.
Soupe aux cous de mouton.
Esturgeon en fricandeau.
Pommes de terre.
Bœuf à la polonaise.
Cèpes au gratin.
Tourte de lapin.
Poulets rôtis, au jUg, alade.
Gâteau de riz.
Dessert, compotes.
Soupe purée de pois cassés Grondins, sauce au beurre, Pommes de terre.
Pieds d’agneau grillés, sauce tartare.
Jambon au madère.
Épinards au jus.
Dinde rôtie, salade.
Omelette soufflée, aux amandes.
Dessert, compotes.
Soupe aux salsifis.
Huîtres et citrons.
Paupiettes de filets de sole.
Pommes de terre.
Noques gratinées.
Bar grillé, maître-d’hôtel.
Cresson de fontaine.
Salade de légumes cuits.
Crêpes au sucre.
Dessert, compotes.
AVRIL
MENUS DE DÉJEUNERS
Cervelles de veau, au b. noir. 1 Émincé de dinde, au rix.
Gigot de mouton, rôti.
Fromage, café.
CEufs en cocotes.
Maquereaux aux p. oignons.
Brochettes de foies de volaille.
Jambon à la gelée.
Margot de morue.
Abatis de dinde, p. de terre.
Entre-côte grillée, béarnaise.
Macaroni au gratin.
Friture italienne.
Filets-mignons de mouton.
Blanquette d’agneau.
Poulets grillés.
Œufs mollets, à l’oseille.
Homard à la mayonnaise.
Biftecks grillés, p. de terre Fromage, café.
Oursins de Provence.
Fraise de veau, vinaigrette Épaules de mouton, rôties.
Poulets froids, à la gelée.
Œufs au miroir.
Maquereaux bouillis.
Brochettes de rogn. d’agneau Langue écarlate, à la gelée.
Harengs confits.
Vinaigrette de saumon, i Fondue à la ménagère.
Maquereaux grillés.
AVRIL
MENUS DE DINERS DE RÉCEPTION
Bouillon clair, aux ravioles.
Petits vol-au-vent aux moules.
Langue de bœuf, braisée.
Oseille au jus.
Pâté-froid de lièvre.
Canetons rôtis.
Tarte aux confitures.
Glace.— From. — Dessert.
Soupe à l’oseille, aux quenelles.
Paupiettes de filets de sole.
Pommes de terre.
Eis de veau piqués.
Chapon an gros sel.
Bécasses bardées, rôties.
Saiade.
Baba aux raisins.
Dessert, compotes.
Soupe sagou au ûouillon.
Mulet sauce aux câpres.
Jambon au madère.
Épinards au jus.
Bécassines bardées, rôtie».
Salade de saison.
| Charlotte aux pommes.
Dessert, confitures.
“Vwwv'wv»
j Soupe à la semoule, liée.
Filet de bœuf braisé.
Pigeons aux petits-pois.
Bécassines bardées, rôties.
Salade.
Oseille aux œufs au miroir.
Mousse au thé, gâteaux.
Dessert, compotes.
AVRIL
MENUS DE DINERS DE RÉCEPTION
Soupe printanière.
Canapés aux anchois.
Pièce de bœuf, bouillie.
Légumes de marmite.
Tourte de poulet dans un plat.
Chevreuil piqué, rôti.
Gelée de groseille.
Topinambours à la crème.
Bouillie renversée.
Dessert, fromage.
Bouillon clair, au vermicelle.
Barbue à la normande.
Pommes de terre.
Fricandeau glacé, au jus.
Petits-pois.
Dinde piquée, rôtie.
Salade de saison. Morilles à la provençale.
Crème glacée, aux fraises.
Dessert, confitures.
Bouillon clair, aux laitues.
Éperlans frits, pommes de ter.
Épaule de veau, au four.
Purée de navets.
Poule à la daube.
Outarde piquée, rôtie.
Salade et cresson.
Petits-pois au beurre.
Pots de crème au chocolat.
Dessert, compotes.
Soupe tapioca à l’eau.
Poutargue à l’huile.
Maquereaux aux petits-pol».
Vol-au-vent de morue.
Huîtres frites.
Sarcelles rôties.
Salade de saison.
Noques au parmesan.
Beignets de pommes.
Dessert, compote*.
MAI
MENUS DE DÉJEUNERS
ivwy.
Articüauts poivrade.
Morue au cary.
Poulets froids, à la gelée.
Fromage. — Café.
Poule du pot-au-feu, frite.
Entre-côtes à la moelle.
Pâté-froid de veau.
Tarte aux groseilles vertes.
Écrevisses à la crème.
Émincé de filet de bœuf, ’ommes de terre, gratinées.
Galantine de poulet, à la gelée.
arengs grillés.
ôte de veau, frite, tlade de bœuf.
igeong grillés.
Œufs au beurre noir.
Pieds d’agneau, grillés.
Poulet sauté à la ménagère.
Fromage. — Café.
Soupe à l’oignon.
Anguille à la tartare.
Coquilles de volaille.
Gigot de mouton aux haricots.
Petites truites, frites au beurre. Agneau sauté, aux p.-pois.
Biftecks hachés, p. de terre.
Terrine de foie-gras.
Bouillabaisse'de poisson d. mer Omelette au thon mariné.
Sardines farcies, aux épinards.
Macaroni au gratin.
MAI
MENUS DE DINERS DE RÉCEPTION
