LI—LI

Soupe atuc morilles.

Alose grillée, persillade.

Pommes de terre, ftigot de mouton braisé.

Flageolets conservés.

Poularde rôtie, au jus.

Salade de saison.

Pouding de semoule.

Dessert.

Bouillon clair, aux carott. nouv.

Bœuf bouilli, garni.

Purée p. de terre.

Vol-au-vent aux quenelles, Pintarde piquée, rôtie.

Salade, cresson. Petits-pois à la ménagère.

Omelette au rhum.

Dessert.

Soupe aux nouilles.

Rougets à la sauce verte.

Pommes de terre.

Rognon de veau, au four.

Purée de navets.

Cailles bardées, rôties.

Salade, cresson.

Tartelettes aux fraises.

Dessert.

Bisque aux écrevisses.

Petits pâtés au jus.

Quartier d’agneau à la broche.

Croquettes p. de terre.

Salade de poulets.

Pigeons piqués, rôtis.

Cresson.

Épinards à la crème.

Glaces. — Dessert.

MAI

MENUS DE DINERS DE RÉCEPTION

Soupe à la paysanne.

Poulets frits, sauce tomate.

Aloyau braisé, au jus.

Légumes.

Salade de homard.

Pluviers rôtis, au jus.

Cresson de fontaine.

Flamri de semoule.

Dessert, compote.

Soupe aux morilles.

Petites carpes frites.

Pommes de terre.

Épaules d’agneau, légumes.

Tourte au godiveau.

Pigeons rôtis, au jus.

Salade de saison.

Asperges sauce au beurre.

Glace. — Dessert.

Bouillon clair, au riz.

Bouchées à la Reine.

Fricandeau glacé.

Petits-pois.

Pigeons farcis, au jus.

Salade mêlée.

Terrine de perdreaux. Biscuit à la crème fouettée.

Dessert.

Soupe à l’oseille.

Salade d’anchois.

Perches au vin blanc.

Poupeton maigre.

Truite grillée, à l’huile.

Salade de légume».

Asperges sauce au beurre.

Beignets de crème.

Dessert.

JUIN

MENUS DE DÉJEUNERS

Sardines à l’huile.

Rognons sautés aux champig.

Poulets grillés, s* tartare.

Fromage. — Caf

(Euf« frits, aux tomates.

Paupiettes de veau, épinards.

Pigeons à la crapaudine.

Petits-pois au lard.

Merlan au gratiD.

Poitrines d’agneau, grillées.

Œufs brouillés, aux croûtons.

Terrine de lièvre.

Canapés d’anchois et sandwichs.

Miroton de bœuf.

Côtelettes de veau, milanaise.

Poulet frit, garni de croquett.

Omelette au thon mariné Pâté de biftecks.

Fromage d’Italie.

Fruits. — Café.

Salade de harengs etp. de terre.

Brochettes de foies de volaille.

Queues de veau au cary.

Tomates farcies.

Œufs à la coque.

Tète de veau vinaigrette.

Poulet sauté aux champ.

Langue écarlate, à la gelée.

Ecrevisses à la bordelaise.

Omelette aux asperges vertes.

Salade de turbot.

Côtelettes de veau, grillées.

JUIN

MENUS DE DINERS DE RÉCEPTION

Bisque aux écrevisse». Petites timbales de ni.

Bœuf à la hussarde.

Légumes.

Cailles bardées, rôties.

Salade de saison.

Tartelettes aux pêches.

Dessert.

Pot-au-feu, pain et légume».

Petits pâtés de poisson.

Bœuf bouilli, sauce raifort.

Macaroni au jus.

Salade de langouste.

Poulets rôtis, au jus.

Cresson et salade.

Œufs pochés, ptes d’asperges.

Glaces. — Dessert.

Soupe julienne et œuf» poché».

Turbot sauce au beurre.

Pommes de terre.

Tranche de veau à la ménagère.

Pigeons rôtis, au jus.

Salade de saison.

Tarte au riz et abricots.

Dessert.

Soupe julienne bourgeoise.

Tronçons d’alo»e sauce raifort

Filet de bœuf piqué.

Carottes nouvelle».

Poulets au blanc.

Pintade rôtie. Salade.

Pouding de cabinet.

Compotes, dessert.

JUIN

MENDS DE DINERS DE RÉCEPTION

Soupe purée crécy.

Petites perches grillée».

Bœuf braisé, dans son jus.

Nouilles au parmesan.

Terrine de faisan.

Poulets nouveaux, rôtis.

Salade mêlée.

Meringues à la vanille.

Dessert.

Bouil. clair aux laitues farcies.

Queues de saumon, s. anchois.

Pommes de terre.

Aloyau salé, au jus lié.

Purée de pois.

Cervelles de veau à l’oseille.

Poularde bardée, rôtie.

Salade et cresson.

F'èves à la béchamel.

Glaces. — Dessert.

Soupe brunoise.

Selle de mouton, braisée.

Purée de navets.

Yol-au-vent garni.

Salade de langouste.

Caneton rôti. Citrons.

Cresson de fontaine.

Riz au punch et aux fraises.

Dessert.

Soupe aux herbes, liée.

Thon mariné à l’huile.

Rissoles aux épinards.

Salade de saumon.

Petits pains au fromage.

Tomates farcies, é l’huile.

Truite grillée, maltre-d’hôteL Salade de légumes.

Haricots et p. de terreau beurre Glaces. — Dessert.

JUILLET

MENDS DE DÉJEUNERS

(Eufs brouillés, aux tomates.

Soles sur le plat.

Côtelettes d’agneau, grillées.

Fromage. — Café.

Artichauts poivrade.

Miroton de bœuf.

Omelette aux oignons.

Mouton-schops, purée p. d. t.

Merlans au gratin.

Émincé de mouton.

Poulet nouveau, rôti.

Tomates farcies.

Petits pâtés aux rognons.

Biftecks étuvés.

Salade de turbot.

Poulets grillés, s* rémoulade.

Rognons à la brochette Poulet au riz.

Salade de bœuf.

Fruits. — Café.

Crevettes et melon.

Œufs frits, sance tomate.

Poulets grillés.

Bœuf fumé, à la gelée.

Bouillabaisse provençale.

Cervelles frites.

Poulet à l’estragon.

Côtelettes de mouton, grillées.

Matelote d’anguille.

Omelette au thon.

Rougets grillés.

Macaroni au gratin.

JUILLET

MENUS DE DINERS DE RÉCEPTION

Soupe à l’orge et légumes.

Sardines à l’huile.

Bouchées de volaille.

Côtelettes de veau, piquées.

Haricots verts.

Dindonneau piqué, rôti.

Cresson, salade.

Flan de cerises.

Dessert, confitures.

Soupe à l’oseille et au ris.

Soles grillées, citrons.

Pommes de terre.

Noix de veau, braisée.

Légumes.

Gibelotte de lapin.

Pintade piquée, rôtie.

Salade ou cresson.

Tomates farcies.

Glaces. — Dessert.

Bouillon clair, aux pâtes.

Caviar pressé, citrons.

Épaule de veau, farcie.

Purée p. de terre.

Terrine de gibier.

Poulets rôtis, au jus.

Salade de saison.

Omelette aux confitures.

Dessert, fromage.

Purée de pois aux croûtons.

Canapés au thon.

Friture de cervelles.

Bœuf braisé, an jus lié.

Laitues farcies.

Salade de saumon.

Poulets farcis, rôtis,

Cresson de fontaine.

Artichauts sauce hollandaise Glaces. — Dessert.

JUILLET

MENUS DE DINERS DE RÉCEPTION

Soupe julienne.

Tranches de saumon, grillées.

Sauce tartare.

Langue de bœuf à l’écarlate.

Purée de pois.

Terrine de gibier, à la gelée.

Pigeons bardés, rôtis.

Salade de saison.

Haricots panachés.

Glace. — Compotes.

Purée de pommes de terre.

Canapés aux anchois.

Bouchées au salpicon.

Carré de veau piqué.

Carottes nouvelles.

Salade de homards.

Poularde rôtie, cresson.

Plan d’abricots.

Dessert, confitures.

Soupe à l’orge et légumes.

Tronçon d- cabillaud, s. moules Pommes de terre.

Noix de veau piquée, braisée Petits-pois.

Petites timbales de rix.

Dindonneau piqué, rôti.

Cresson de fontaine.

Riz à l’eau et aux fruits.

Dessert, fromage.

Soupe au riz et tomates.

Thon mariné, à l’huile.

Turbot bouilli, s. aux câpres Pommes de terre.

Chou farci au maigre.

Soles frites, citrons.

Croûtes aux champignons* Salade de haricots verts.

Glaces. — Dessert.

AOUT

MENUS DE DÉJEUNERS

Salade d’anchois.

Omeletteaux oignons nouv. Poulets sautés, aux légumes.

Fromage. — Café.

Œufs au jambon. - Ponle du pot-au-feu, frite* Gigot de mouton froid.

Tomates farcies.

Petits pâtés feuilletés.

Soles au vin blanc.

Bœuf bouilli, au gratin.

Salade de poulet.

Salade de thon mariné.

Bœuf à la provençale.

Pied» de veau, frits.

Poulets farcis, rôtis.

Moules à la marinière.

Biftecks sautés, champignons.

Pigeons grillés.

Fruits. — Café.

Omelette aux champignons.

Bœuf fumé, aux épinards.

Lapin frit, sauce tomate.

Galantine de volaille, à la gelée.

Cervelles frites.

Veau A la hussarde.

Fricassée de poulet.

Jambon à la gelée.

Harengs confits.

Omelette aux tomates.

Soles sur le plat.

Salade de langouste.

AOUT

MENUS DE DINERS DE RÉCEPTION

Purée de tomates, au pain.

Canapés de harengs.

Rissoles de volaille.

Carré de veau piqué.

Haricots verts.

Pigeons bardés, rôtis.

Salade de saison.

Oignons farcis, au gras.

Glaces. — Dessert.

Soupe à la Reine Soles au four.

Pommes de terre.

Aloyau salé, au jus.

Purée de pois.

Marinade de cervelles.

Oison farçi, rôti.

Salade de saison.

Artichauts bouillis.

Beignets de pêches.

Dessert, compotes.

Julienne aux œufs pochés.

Barbue sauce au beurre.

Culotte de bœuf, braisée.

Laitues farcies.

Dindonneau piqué, rôti.

Cresson de fontaine.

Haricots panachés.

Glace. — Dessert.

*^^/WVWWW«

Soupe purée crécy.

Paupiettes de merlan.

Pommes de terre.

Selle de mouton, rôtie.

Purée soubise.

Terrine de foie-gras.

Poulets rôtis, au jus.

Cresson de fontaine.

Carottes nouvelles, au blanc.

Flan de poires.

Dessert, confitures.

AOUT

MENUS DE DINERS DE RÉCEPTION

Soupe aux poireaux et p. det.

Canapés aux anchois.

Saumon salé, bouilli.

Sauce aux œufs.

Tête de veau en tortue.

Terrine de lapin.

Canards rôtis, au jus.

Cresson de fontaine.

Tarte de groseilles à maquereau.

Dessert, confitures.

Bouil. clair, aux laitues farcies.

Poulets frits, sauce tomate.

Côte de bœuf, braisée.

Purée de p. de terre.

Salade de saumon.

Poularde rôtie, au jus.

Salade de saison.

Quart, d’artichauts, lyonnaise.

Pouding aux marasquin.

Dessert, compotes.

Crème d’orge, asperges vertes.

Mulet à la sauce aux câpres.

Pommes de terre Jambon au madère.

Épinards au jus.

Dindonneau piqué.

Salade de saison.

Courgerons farcis.

Croûtes aux fruits,

Dessert, fromage.

Purée de pommes de terre, liée.

Pet. truites bouillies, aubeurre.

Pommes de terre.

Croquettes de homard.

Œufs mollets, à l’oseille.

Soles frites, citrons.

Salade haricots verts.

Aubergines farcies.

Gâteau Saint- Honnoré.

Dessert, compotes.

SEPTEMBRE

MENUS DE DÉJEUNERS

Turbot a la vinaigrette.

Levraut sauté.

Côtelettes de mouton, grillées.

Fromage, café.

Foutargue à l’huile.

Omelette au lard.

Veau à la Marengo.

Cuisses de dindonneau, grillées.

Figues, jambon, mortadelle.

Sardines grillées.

Rognons sautés, champignons.

Rosbif froid, à la gelée.

Omelette aux cèpes.

Éperlans frits.

Quenelles de foie de veau.

Salade de poulet.

Soles au vin blanc.

Pieds de mouton à la poulet! j.

Brochettes de becflgues.

Fruits, café,

Œufs au miroir.

Meurette de Bourgogne.

Lapereaux sautés, aux câpres.

Jambon et volaille, à la gelée*

Lasagnes au jus.

Soles au four.

Tourne-dos à la purée.

Pâté-froid de mauviettes.

Caviar pressé, citrons.

Éperlans frits.

Terrine d’anguilles.

Nouilles au gratin.

SEPTEMBRE

MENUS DE DINERS DE RÉCEPTION

Parée de lentilles, aux croûtons.

Salade de harengs.

Selle de mouton, braisée.

Émincé de cèpes.

Salmis de canards.

Levraut piqué, rôti.

Salade de saison.

Champignons farcis.

Glaces, dessert.

Soupe au pain de gibier.

Canapés aux anchois.

Bouchées aux huîtres.

Poitrine de veau, glacée.

Pommes de terre sautées.

Salade de poulets.

Becflgnes rôtis.

Cresson de fontaine.

Beignets de pommes.

Dessert, confitures.

Soupe â la paysanne.

Turbot découpé, s. anchois.

Pommes de terre.

Noix de veau piquée.

Purée soubise.

Poulet sauté, à la ménagère.

Petits pains au fromage.

Quartier de chevreuil rôti.

Glaces, dessert.

Soupe tomates et vermicelle.

Sardines à l’huile.

Carpe k la matelote.

Pommes de terre.

Petit-salé aux choux.

! Pieds d’agneau frits.

Perdreaux piqaés, rôtis.

Salade de saison.

Tarte aux prunes noires.

Dessert, fromage.

SEPTEMBRE

MENUS DE DINERS DE RÉCEPTION

Soupe au pain de gibier.

Morue frite, sauce tomate.

Aloyau braisé.

Purée de céleris.

Timbales de nouilles, au gibier.

Poularde rôtie, au jus.

Salade de saison.

Omelette soufflée.

Dessert, compotes.

Parée de lentilles, au riz.

Soles à la normande.

Pommes de terre.

Srazis à la polonaise.

Choux farcis.

Fricassée de poulets.

Mauviettes rôties aux croûtes.

Salade de saison.

Noques gratinées.

Glaces, dessert.

Soupe aux quenelles d. p. d. t.

Huîtres et citrons.

Bœuf à la hussarde.

Purée de navets.

I Terrine de perdreaux. Dindonneau piqué, rôti.

Cresson de fontaine.

Choux de Bruxelles, au beurre.

Biscuits à la crème fouettée.

Dessert, compotes.

Soupe tomates et p. de terre.

Canapés de saumon fumé.

Œufs farcis, aux anchois.

Cabillaud sauce aux huîtres.

Pommes de terre.

Poupelin au fromage.

Petits bars grillés.

Salade de saison.

Macaroni au gratin.

Glaces, dessert.

OCTOBRE

MENUS DE DÉJEUNERS

Rognons de mouton, grillés.

Civet de lièvre.

Veau et jambon, froid.

Fromage, Café.

Salade de thon mariné.

Abatis de dinde, légumes.

Tourne-dos à la béarnaise.

Galantine de poularde. Gelée.

Caviar pressé, citrons.

Omelette au sang de lièvre.

Rognon de veau, aux p. d. t.

Mauviettes rMies, salade.

Œufs en caisses.

Brochet à la polonaise.

Mou de veau à la matelote.

Perdreau rouge aux raisins.

Escargots à l’ayoli, légumes.

Entre-côtes grillées.

Pâté-froid de mauviettes.

Fruits, café.

Œufs pochés, sauce cary.

Tête de veau à la vinaigrette.

Émincé de chevreuil.

Poulets grillés, au jus.

Rôties aux anchois, à la prov.

Mufle de bœuf en tortue.

Brochettes d’abatis.

Terrine de lièvre.

Bouillabaisse de poiss. d. doue.

Omelette aux épinards.

Haricots panachés.

Salade de saumon.

OCTOBRE

MENUS DE DINERS DE RÉCEPTION

■ Soupe fausse tortue.

Harengs marinés.

i Carré de veau, au persil.

Hommes de t. gratinées.

Poulets fdts, sauce tomate.

Ailles bardées, frôties.

Cresson de fontaine, lalsifis à la poulette.

Glaces, dessert. I

i0upe à Ia Purée de navets, orne nouvelle, au beurre.

Pommes de terre, got de mouton, à la broche.

Haricots flageolets. j

Jée de gibier aux œufspocbés. | ularde rôtie, au jus.

Cresson de fontaine.

'•me brûlée.

Dessert, compotes.

Bouillon clair, aux quenelles.

Tranche de thon au gras.

Pommes de terre.

Poitrines de mouton grillées,.

Nouilles gratinées.

Dinde rôtie, au jus.

Salade de saison.

Cèpes à la provençale.

Glaces, dessert.

Soupe haricots et oreill. d. porc Petites truites bouillies.

Pommes de terre.

Rosbif à l’anglaise, légumes.

Sauce raifort à la crème.

Pain de lièvre froid.

Oie farcie de marrons.

Salade de légumes.

Pommes émincées, aux raisin?

Dessert, confitures.

OCTOBRE

MENUS DE DINERS DE RÉCEPTION

Soupe à la Reine.

Huîtres et citrons.

Langue de bœuf, braisée.

Épinards au jus.

Salmis de bécasses.

Dinde rôtie, au jus.

Salade de saison.

Cardons à la crème.

Gelée à l’anisette, gâteaux.

Dessert, compotes.

Pot-au-feu aux légumes.

Bar bouilli, sauce aux œufs.

Pommes de terre.

Tête de veau en tortue.

Oie à la gelée.

Mauviettes rôties, aux croûtes.

Salade de saison.

Haricots blancs au beurre.

Glaces, dessert.

Bouillon clair, aux nouilles.

Turbot bouilli, sauce aux huit.

Pommes de terre.

Longe de porc rôtie, à la sauge.

Macaroni au jus.

Hachis de perdr . , en bordure.

Canards rôtis, au jus.

Salade de saison.

Flan de crème.

Dessert, compotes.

Soupe aux tanches.

Caviar pressé, citrons.

Poupeton maigre.

Croquettes d’artichauts.

Salade de salsifis.

Saumon grillé, maltre-d’hôtel, Sauce rémoulade.

Nouilles au gratin.

Glaces, dessert.