SOUPE AUX RA VIOLES

veau ^mô?50 ,Srammes de farce de volaille ou de

-Prèn“z 3Zi Uinnne P°lgnée ,de P^mesan râpé, divisez l La° S™?3 nies de pâte à nouille ;

. ur la table farinee, en leur donnant la forme

carrée. Sur une de ces abaisses, rangez en Ugnes

droites, de distance

vre!favec' 'la'* deuxième abaisse. Appuyez la pâte entre les lignes, et coupez les ravie es -avec , la roulette ou le couteau. Plongez-les a 1 eau bou lante et salée; laissez-les 7 a 8 minutes », , eg< ou les mettez-les dans la soupière, et versez dessus 2 litres de bouillon clair. Servez a part du pa mesan râpé.

bouillie au lait

Mettez dans une terrine 100

mais^refroi§ir passez ^ Uquidel fraws la ^passoire ^ne, en fa faisant tomber dans une casserole; ajoutez une pmcee de sel, “ne t^r. cée de sucre et un morceau de be»m > tour nez la soupe sur feu jusqu a 1 ébullition an H, a ne Das faire de grumeaux ; retirez-la sur

napper la cuiller.