SOUPE PUREE DE POIS SECS, AUX EPINARDS

Cuisez un litre de pois secs, jaunes, avec ^e l’eau et un morceau de petit-salé. Egouttez-les, écrasez-les et passez-les au tamis. Mettez la puree dans une casserole; délayez-la avec un litre et demi de leur cuisson ; faites bouillir en tournant, et retirez sur le côté. — Hachez 2 ou 3 poignées d’épinards; exprimez-en l’eau, et faites-les revenir dans une poêle, avec du beurre, jusqu a ce que leur humidité soit évaporée ; melez-les alors à la soupe; cuisez 10 minutes et versez dans la

soupière.