SOUPE PUREE DE POMMES DE TERRE AUX CHOUX

Prenez la valeur d’un litre et demi de pommes terre pelées, coupées en morceaux. Mettez un

SOUPES

oignon haché dans une casserole, faites-le revenir au beurre, ajoutez les pommes de terre ; sautez-les pendant 10 minutes; assaisonnez puis mouillez avez 3 décilitres de bouillon ; retirez sur feu modéré et finissez de les cuire ainsi. Passez-les au tamis ; remettez la puree dans la casserole ; délayez-la avec 2 litres de bouillon ; faites bouillir en tournant, et retirez sur le côté.

, Emincez le cœur d’un chou frisé; plongez-le a l’eau bouillante et salée ; cuisez pendant 25 minutes; égouttez et mêlez-le à la soupe. Un quart d heure après, liez celle-ci avec une liaison de 3 jaunes, un peu de crème et un morceau de beurre. Yersez-la dans la soupière.