SOUPE PURÉE DE POMMES DE TERRE, LIEE

Cuisez à 1 eau salée, la valeur d’un litre et demi de pommes de terre pelées et coupées. Quand elle sont a peu près à point, égouttez-en l’eau, et iaites-Ies ressuyer à la bouche du four; passezles alors au tamis, peu à la fois. Remettez cette puree dans la casserole, délayez avec du lait cuit ou du bouillon ; faites bouillir, en tournant, et retirez sur le cote; assaisonnez avec sel et muscade, une pmeee de sucre ; liez avec une liaison e 3 jaunes, et finissez, en lui incorporant 60 pt. de oeurre; versez-la dans la soupière.