SOUPE PURÉE, A LA CRÉCY

Emincez les parties rouges des carottes : il

d™fîia PeU preiS Un kiioSrainine; mettez- J es dans une casserole avec du beurre, sel et une

SUCr'’ faifes/evenir sur feu modéré; fpr™ f 1 apr6S’ aJ°utez 4 grosses pommes de

ünTssiarfBneUSeS;iaj°tU‘,eZ Un peu de bouillon et unissez de cuire, tout doucement. Passez ensuite

su tamis; remettez la purée dans la casseroie, et délavez avec 2 litres de bouillon chaua. Tournez jusqu’à l’ébullition, et retirez sur le cote du feu. Un quart d’heure après, assaisonnez, et servez la purée telle quelle ou avec au riz oui , des croûtons frits ou des pâtes blanchies a 1 eau

salée.