SOUPE PUREE DE POIS VERTS

catés*^! d<3 P-°is frais’ on Prend des Pois

ca ses, verts, qui sont excellents; on les cuit

lave H SnIe8;- °n Ies pa/se au tam’is, et on délaje la pure0 ^v^ du bouipon ou

4,1 f°n- de leur cuisson. — Si les Dois

Cuisezdes à1 reanivînt ■u'-0 ,gr°? p!utôt 1ue dnsnuisez les a 1 eau bouillante et salée, avec une

poignée d'épinards; pilez et passez au tamis; délayez avec du bouillon, et passez encore. Faites bouillir sur le côté du feu pendant 20 minutes; assaisonnez, ajoutez une pmcee de sucre et un morceau de beurre; servez avec des petits croûtons ou du riz. , .

Ne colorez la purée qu avec des épinards ou vert-d’ épinards, jamais avec aucune autre couleur, ni pâte colorante.