SOUPE PUREE DE TOMATES, AU VERMICELLE

Avec 75 grammes de beurre et autant de farine, faites un roux; cuisez sans prendre couleur; mouillez peu à peu avec du simple bouillon, retirez sur le côté, cuisez pendant une

demi-heure. ,

Coupez 10 à 12 tomates, chacune en deux parties, exprimez-les pour en retirer les semences. Emincez un gros oignon ; faites le revenir au beurre, ajoutez les tomates, un gros bouquet de persil, sel, grains de poivre, g|fofle, un brin de laurier; cuisez jusqu a ce que 1 humidité soit à peu près réduite; passez au tamis. Meiez cette purée à la soupe; ajoutez une pmcee ne poivre; 5 minutes après, ajoutez 150 grammes ' de vermicelle blanchi à l’eau salee, bien égoutté ; versez dans la soupière.