SOUPE PURÉE DE RACINES DE CÉLERI

Prenez la valeur d’un litre de racines d«

celeri emmeees ; faites-les blanchir à l’eau salé^ Cendant 10 minutes; égouttez; mettezl?s dans

une casserole avec du beurre, et faites revenir iusqu’à ce que leur humidité soit evaporee; assaisonnez ; saupoudrez avec une pmcee de farine; mouillez peu à peu avec 2 litres de bouillon chaud; tournez jusqu’à 1 ébullition et retirez sur le côté. Quand les legum.es sont cuits, passez-les au tamis; remettez la Puree ^ans la casserole; chauffez et liez-la avec une haison de 3 jaunes, à la crème crue; finissez -la avec un morceau de beurre, et versez dans la sou- Dière. — On peut servir cette soupe avec de petites quenelles, des pâtes fines, blanchies, des croûtons ou du riz cuit.