SOUPE A LA REINE, A LA VOLAILLE

Mettez une poule propre dans une petite marmite avec 3 litres d’eau, un peu de sel, un oignon un morceau de racine de céleri et un mor ceau ’de navet. Cuisez sur feu très-doux. Ouan noule est aux trois quarts cuite, melez-lui 250Pgrammes de riz. Quand le riz est bien cuit, retirez fa poule et les légumes, Pasf a" de

mis Prenez les chairs blanches de 1 estomac ae Spoüle ; pilez-les, et délayez-les avec la soupe,

SOUPES

passez encore au tamis ; versez le tout dans une casserole chaufféejusqu’au moment de 1 ébullition et liez avec une liaison de 4 jaunes d'œuf aveu creme crue ; assaisonnez et versez dans la soupière»