XIV. — Vorxay, 1898, PREMIÈRE CUVÉE

(Chauffé le 9 mai. — Bouteilles couchées.) À la comparaison du vin chauffé avec celui qui ne Fa pas été, les opinions sont d'abord partagées. Le vin non chaullé est cependant trouvé supérieur, parce qu'on trouve au vin chauffé un goût de cuit. H n'y a aucun dépôt dans les bouteilles.

Nora. Il est essentiel de noter que, pour toutes les dégustations précédentes , les dégustateurs savaient à l'avance qu'ils avaient affaire à du

vin chauflé ou à du vin non chauflé. Pour toutes les dégustations suivantes, ils l'ont ignoré; M. Pasteur écrivait au fur et à mesure, et avant la dégustation, la nature du vin, sur un papier qui a été ensuite confronté avec les résultats des dégustations. Celles-ci étaient également consignées par écrit au fur et à mesure qu'elles avaient lieu. (Note de

la Commission.)