SINGULARITÉ DE SA MATURATION

Le plant enfariné est propre au vignoble du Jura et particulierement au vignoble d’Arbois. C’est un des cépages qui renferment le plus d'acide et le moins de sucre. On l'estime néanmoins à cause de l'abondance de son produit et de sa force de résistance contre l’intempérie des saisons.

Au point de vue scientifique il mérite quelque attention, parce que l'acidité de ce cépage ne diminue pas toujours avec sa maturité, et que le sucre n’augmente pas non plus nécessairement! avec elle !.

Voici des mesures que j'ai prises en 1863 et en 1864.

! Je tiens, de M. Ladrey, que M. Fleurot, habile pharmacien de Dijon, a déjà

constaté des faits analogues sur un cépage de la Bourgogne.