DEUXIEME PARTIE

§ I. — Description du mycoderma aceti {fleurs du vinaigre). Rôle de cette plante dans la fermentation acétique.

J'ai pour objet de démontrer dans ce Mémoire que la fermentation appelée acétique s'accomplit sous l'influence exclusive d'un être organisé agissant à la manière du noir de platine. Entre cette théorie