Voir la Communication précédente. {Note de l'Édition

SUR LES VINS FAITS AVEC DES CÉPAGES AMÉRICAINS (i)

M. l^asteur donne lecture de la lettre suivante qu'il a écrite à M. Dumas, président de la Commission du phylloxéra, à la date du 12 juin, sur la dégustation, dans son laboratoire, par M. Bouchardat, de quelques bouteilles de vins faits avec des cépages américains cultivés à Bordeaux par M. Laliman.

Au mois de novembre 1873, MM. Laliman et Max Cornu m'ont adressé quelques bouteilles de vins faits avec des cépages américains cultivés à Bordeaux, en me priant de les soumettre au chaufïage afin de les conserver et d'en apprécier ensuite la valeur, comparativement avec des vins ordinaires de cépages bordelais.

Aussitôt après l'arrivée des échantillons, je les ai fait chauffer à 60°; mais ne me trouvant pas compétent pour juger de la qualité de ces vins, je les ai abandonnés dans une cave, jusqu'au moment où une occasion favorable se présenterait à moi pour les faire déguster. Tout récemment, à la suite d'une Communication de M. Bouchardat (2) à la Société centrale d'agriculture, la Société, sur ma demande, a prié notre savant collègue, dont les connaissances en œnologie font autorité, de vouloir bien venir dans mon laboratoire pour apprécier les vins de M. Laliman. M. Bouchardat a accepté avec son obligeance accoutumée.

Voici le procès-verbal de la dégustation joint à la note descriptive des échantillons dressée par M. Cornu sur les indications de M. Laliman.

N" i. ^'in de l'année 1872 fait avec des cépages divers (Jacques, Lenoir, Vitis sestivalis]^ (Clinton, V. riparia) et deux types rapportés au V. cordifolia, cépages résistants jusqu'ici. Les deux premiers cépages sont en grand excès.

Limpidité brillante; très belle couleur.

Odeur satisfaisante, agréable, de bon vin ordinaire.

Saveur franche d'un bon vin commun ordinaire.

Faible dépôt flottant dans la gouttière.

1. Bulletin de la Société centrale d'agriculture de France, séance du 17 juin 1874, 3" sér., IX, 187.3-1874, p. 618-621.

2. Bouchardat. Rapport sur les travaux de M. Laliman relatifs au phylloxéra. Ibid., p. 519-521. (Note de l'Édition.)

N° 2. Vin de Fannée 1873. Mêmes cépages que les précédents.

Limpide; couleur vive et foncée.

Odeur normale d'un vin commun

très jeune.

Saveur agréable d'un vin commun

droit, corsé.

Faible dépôt adhérent.

N"3. Vin de l'année 1872; bordeaux ordinaire; vin de la propriété; c'est du vin de Palus qui se vend 550 à 600 francs la tonne (environ 9 hectolitres).

Très limpide; couleur plus faible

que le n° 1.

Odeur de vin ordinaire.

Saveur d'un vin commun acide,

très inférieui- au n° 1.

Dépôt prescjuc nul.

N° 4. Vin de l'année 1873. Mêmes cépages que les précédents.

Limpide; couleur plus faible que le n" 2.

Odeur bonne.

Saveur agréable d'un vin nouveau commun.

Il y a, avec le n" 2, la même diiïérence qu'entre les n°' 1 et 3.

Le n° 2 est plus corsé que le n° 4, mais sa saveurest moins franche, un peu plus âpre; il plairait peutêtre plus au commerce, à cause de sa couleur et de sa fermeté.

Vin de Long

ou Cunning-

ham) Vitis œstivalis, 1873; cepage résistant jusqu'ici.

Limpide; couleur rosée.

Odeur un peu alcoolique, avec

quelque chose de spécial.

Saveur alcoolique, sucrée, avec un

bouquet spécial ; un peu trop

acide pour un vin de liqueur; en

somme, agréable.

Faible dépôt flottant.

Moins commercial que tous les

vins précédents.

N° 6. Vin de Warren (ou Herbemont Vitis œstivrdis, 1871) ; cépage résistant jusqu'ici.

Très limpide; couleur rosée très

faible.

Odeur alcoolique et aromatique.

Saveur étrange; ce vin ne paraît

pas commercial.

Dépôt très faible, presque nul.

N" 7. Vin Delaware 1873 {Vitis sestivalis^ ou V. Lahrusca^ hybride?); cépage non résistant; le raisin est rosé, excellent ; il mûrit vite; on en fait usage en Amérique pour la confection des vins spéciaux, faux Champagne, faux lunel, etc. M. Laliman pense qu'il ferait très bien dans le Centre, dans le Loiret.

Très limpide; couleur rosée peu franche.

Odeur peu agréable, alcoolique.

Saveur acide, avec arrière-goùt étrange, qui rendrait ce vin impropre au commerce en France.

Peu de dépôt.

N° 8. Vin d'Isabella {Vitis Labnisca), cépage non résistant; mélange des années 1868 et 1870.

Très limpide; bonne couleur de

vin rouge ordinaire.

Odeur spéciale.

Saveur âpre, très étrange et désagréable, impropre au commerce.

Dépôt adhérent.

L'intérêt de cette dégustation paraît se concentier parliculièremenl sur les échantillons 1 et 2, comparés aux échantillons 3 et 4.